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    发国料理作为欧洲区域菜式的集大成者，可以说包含了欧洲文化的一切，只要研究透彻了发国料理，对于别的料理，也就能够触类旁通，学习得更加轻松。

    即便是同样世界闻名的意大利菜，也达不到发国料理这种功能和作用。

    “对，鹅肝的一面煎到变色以后，就要立刻铲到另外一面，让他们加热到同样的程度。”

    “和牛排不同，鹅肝松软细腻口感，配上酱汁和红酒，在唇齿间将是一种无法形容的味觉体验。”

    “所以，煎鹅肝的时候，时间不能太长，温度不能过高，鹅肝的四周也不用煎，靠余热慢慢向内过渡就可以了。”

    “这虽然只是发餐中的一道前菜，但是非常考量厨师的技巧，如何搭配更加有趣的酱汁也是非常重要的一点。”

    罗兰·沙佩尔正在用心地指导着江夏，不过让他感觉有点奇怪的是，明明在这个年龄就觉醒了领域和厨心的江夏，在学习料理这点上，好像没有那么突出。

    当然，也不是说他学习进度太慢，只不过，没有之前江夏给他的那种惊艳感。

    难道是因为华夏和发国的文化差异？没错，一定是这样，罗兰·沙佩尔瞬间就搞懂了一切，露出恍然大悟的表情。

    实际上，他压根就不知道，这些反人类的成就，大部分都是因为江夏有系统。

    “那么，江夏，你觉得，最后在这个鹅肝上用什么酱汁，会更好呢？”

    每个人都会有自己使用酱汁的偏好，这也造就了每个发餐厨师的个人特色和风格，在学习发料之前，找准自己的特色和风格，对于之后的学习，起到的作用非常大。

    正是罗兰·沙佩尔这种经验丰富的老师，才能知道这一点，在教导学生的时候，就会让他们的努力更加有效率。

    所以，一个好的老师对于学生的帮助是巨大的，这也是为什么那些餐厅往往都是采用的一帮一的师傅带学徒的制度。

    听到罗兰·沙佩尔的问题，江夏也思索了起来，说实在的，他虽然有中级的发国料理的水准，但是，其实他的知识的广度并不够。

    这个评级主要是综合实力，考量的是料理的水平，并不是那么准确，就比如江夏的特级华夏料理，其实是要比别的很多特级要更强的。

    因为两世为人的他，加上这一世从小开始的学习，江夏掌握的并不是某一种菜系，而是广泛涉猎融会贯通。

    而他的发国料理，自然还没有达到这种地步，所以他知道的也就那几种酱料，但是配合鹅肝好像不太行。

    “沙佩尔老师觉得沙茶酱怎么样？”

    江夏苦思良久，终于想起了一种自己熟悉的，可以搭配鹅肝的酱料。

    “沙茶酱，那是什么？”

    钻研发国料理的罗兰·沙佩尔并没有听说过江夏说得这种酱料，当下便是有些困惑地问道。

    沙茶酱，也称沙茶，是潮汕话的外来词。

    沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食，后传至潮汕，盛行广府等地的一种混合型调味品。

    色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

    实际上，华夏在料理鹅或者鹅肝的时候，沙茶酱是常用的几种选项之一，鹅的味道本身比较清淡，而且鹅在煎或者烤的时候，本身的出油量很大。

    酱料的选择上，就比较适合一些具有解腻作用的品类。

    听到江夏讲解以后，罗兰·沙佩尔陷入思考之中，半晌之后，他用力地一拍手掌，露出了激动的神色。

    “这倒是一个有趣的尝试，江夏老师，不知道你能不能做出来，我们可以尝试一下。”

    罗兰·沙佩尔是个醉心于料理研究的人，一听到江夏天马行空的想法，立刻就动了尝试的念头。

    现阶段的各国料理之中，料理的鸿沟还是比较大的，所以当四宫小次郎将偏樱花国的发式料理推向发国的时候，才会受到这么大的阻碍。

    但是这不是罗兰·沙佩尔期望看到的，发国料理拥有一段辉煌的时期，但是近年来，创新性是越来越差了，几乎所有的想法都有人尝试了，新的厨师很难做出自己的味道。

    像是江夏提出的这种酱料，在罗兰·沙佩尔看来，就是一种非常有趣的创新，当然，他还需要让味道更加符合发式料理的风格，从而保持整道料理的一体性。

    “当然可以，这并不是什么难事，那么，沙佩尔老师，我会尝试让这种酱更加符合发式特色。”

    沙茶酱的制作很简单，就是要将各种原料碾碎混合然后加油炒制，最后冷却，其中最主要的就是花生，虾米，芝麻，大蒜，以及一些鱼干。

    但是沙茶酱本身是有比较重的颗粒感的，如果是和煎鹅肝混合的话，两者那种沙沙的口感有些重复，并不是很好的搭配。

    因此，江夏比如要把所有材料碾成足够细的粉末，再加入一些橄榄油使得相互之间融合得更好，并且使得口感变得更滑，这样浇在鹅肝上以后，整道料理的口感就会更有层次。

    发国也是一个海产品非常发达的国家，鱼干可以选用海鱼的鱼干，那么其本身就有了一定的咸味，别的味道也要做出相应的改变。

    这些自然都难不到开启了领域的江夏，很快，他就做好了，能够搭配上发式煎鹅肝的沙茶酱。

    “居然是这个味道么，我之前从来没有尝试过这种组合。”

    罗兰·沙佩尔将江夏做出的沙茶酱淋在了鹅肝上，又撒上了一些香菜碎，一边吃一边说道。

    “这种搭配真是太神奇了，我就好像是在发国街头看到了华夏的古楼。”

    “那么沙佩尔老师你觉得，这个搭配可以作为发式料理推出么？”

    江夏问道，他的这个，用得还是发国料理的烹饪方式，只是改变了最后搭配的酱料，不能算是改良菜，但是菜品本省，又和发国料理还是有一定的差距。

    “江夏老师，当然可以了！”

    罗兰·沙佩尔显得非常兴奋，以至于起身的时候不小心一脚踢到了桌子，露出了痛苦的表情。


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