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    第120章 爆浆撒尿牛丸（上）

    

    “还有一道？”双双捂住肚子，她忽然觉得自己的夜宵是不是吃得太早了。

    

    “这up主真是太坏了，凌晨一点多，竟然给我们看这个！”兰兰恶狠狠地吐槽道，接着拿出手机叫了四份外卖。

    

    少女们不知道的是，今晚和她们一样选择叫外卖的还有差不多四五百人，倒是让外卖小哥们赚了不少钱。

    

    打完电话后，兰兰将目光重新投向屏幕。

    

    此时，那名up主少年正在将冰箱里的一个塑料盒取出，通过塑料盒的透明材质，兰兰似乎看到了什么液体。

    

    “这个是肉皮冻，一种在制作华夏小笼包、汤包中必不可少的食材。”少年解释着，“具体的做法我之前的视屏中有教过，这里就不细说了。”

    

    “肉皮冻吗？再加上牛肉、还有皮皮虾……”和另外三明十指不沾阳春水的女孩不同，唐心听后双眼顿时一亮，她站起身，同时右手敲击了一下左手手掌，“我明白了，爆浆撒尿牛丸！他要做爆浆撒尿牛丸！”

    

    “爆浆撒尿牛丸？”李小可歪了歪脑袋，脸上露出疑惑的表情。

    

    “就是《食神》里面的那个？”双双作为一名修仙宅女，似乎兼学了不少东西，稍稍回忆了一下后，便道出了一个她知道的出处。

    

    “啊，那部片子我也有看过诶~”兰兰恰好也看过双双口中的那部电影，一脸惊喜，“虽然感觉里面有夸大的成分，但仅仅是做法的话，应该并不难吧。”

    

    “那东西的确不难，牛肉打成泥，里面放肉皮冻和皮皮虾的肉，然后搓成丸子，入热水定型。”给出解释的依旧是唐心，她此时虽然在说着话，但双眼却始终关注着屏幕，确切的说是屏幕中的那名少年，“但想要真正的好吃，却需要注意很多细节。”

    

    众人说话的时候，直播间内的少年已经完成了皮皮虾的剥壳。少年的刀工在其他人看来或许非常不错，但从小就跟在自己父亲身边的唐心却一眼就看出了他的虚实——超过了二等厨师，却远远没有达到一等厨师的水平。

    

    不过所有的动作都非常标准，应该得到过名师指点。

    

    好在，爆浆撒尿牛丸这道料理，对于刀工的要求并不高，大体上也就用在两个方面：肉皮冻切丁和皮皮虾肉切小块。少年在这两点上做的还算不错，肉皮丁的大小几乎没有差别，皮皮虾肉块的尺寸也保证在了一定范围内。

    

    “接下来是牛肉的处理，这是最关键的一步。”少年的话语很少，在唐心看来，他应该属于那种做菜时全神贯注的类型，自己的父亲也是这样，烹饪的时候总是显得十分沉默。

    

    不过唐心似乎更多地继承了母亲那边的基因，越是专注，就越是会忍不住和人交谈，“爆浆撒尿牛丸的名字虽然有些不好听，但就本质而言，其实是根据最普通的牛丸，也就是贡丸改良而来的。”

    

    “在过去料理机没有被发明以前，所有的食材都需要厨师亲手处理，而制作贡丸的厨师，更是无数厨师中最辛苦的。”

    

    “在天还没亮的时候就要跑去菜场购买最新鲜的牛肉，回到厨房后，不用厨刀，而是用两根铁棒将牛肉打成肉泥。”

    

    随着唐心的叙述，直播间内的少年也不知从哪里取来了两根铁棒。铁棒差不多六七十公分左右的长度，不过因为是空心的关系，重量并没有想象中的那么吓人。

    

    “他这是要……”李小可瞪大了双眼。

    

    “恩。”唐心点了点头，“应该是打算使用古法制作牛肉泥。”

    

    “《食神》中虽然对爆浆撒尿牛丸有夸大的成分，但其中的一个步骤却并没有说错，想要做出最好最有弹性的牛丸，就必须对牛肉敲打两万多次，而且这个过程还要非常迅速。”

    

    像是在印证唐心的话语，在将牛肉放在砧板上后，少年便一手握着一根铁棍，在长长地呼出一口气后，将其中一根铁棍用力击打在牛肉表面。

    

    少年的力气很大，不说牛肉，就是叠在砧板下的厨桌，此时在他的击打下也不由摇晃了好几下。但少年的动作却丝毫不见减缓，反而在最初的两下敲击后，频率越发迅速起来。

    

    “用科学一点的说法，敲打的过程本身就是在做功，也就是给牛肉加热的过程，而敲打又是为了将牛肉的细胞打碎，让其中的蛋白质流出，最后形成网状结构，如果温度提前达到了某一个高度，那么这一过程便会被打断，最后做出的牛丸也将在口感上逊色不少。”

    

    唐心说话的时候
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