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本她没有预订是不会有餐桌的，但肯尼思这个名字无敌好用，小肯尼思让人找来餐厅经理，几分钟后，餐厅经理亲自带他们上楼进了一间名为“富士山下”的包厢。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;榻榻米、长餐桌，确实挺有东方风情，老美很吃这一套。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;跪式服务的日裔女侍应，穿着和服。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;比起她以前见识过的日式料理餐厅也没有夸张到哪里去。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;张文雅打开菜单，略过其他，先点了鱼生。叫来服务员，问是什么鱼、哪国产的。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;食不厌精脍不厌细，日本料理吃鱼生还不是跟中国老祖宗学的，论起吃鱼生的功夫，当然还得数中国老饕。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;除了鱼类，贝类也可以生食，不过现在因为污染问题，鱼生对食材的要求也越来越高了。要说中国人从数千年前就开始吃鱼脍，到了唐宋达到顶峰，是因为很多大文豪也是鱼脍爱好者，大文豪们留下了许多诗篇文字。日本也是因为“遣唐使”带回鱼脍才兴起了吃鱼生。不过之后为什么生鱼片在中国忽然没落了呢？主要是因为淡水鱼的寄生虫问题。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;高明的厨师刀工极好，能将生鱼片切的菲薄，呈半透明状，而鱼肉不会断裂。需要苦练刀工，还要有一把好刀、快刀。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;理论上其实什么鱼都能做生鱼片，海鱼最佳，淡水河鱼其次，湖鱼塘鱼被认为“土腥味”重，一般不用。常见的便是金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、多春鱼、鲈鱼等等，淡水鱼里鲤鱼、鲫鱼源出同系，也可以用作生鱼片。另外中国有许多产量极低的淡水河鱼，也可以做生鱼片。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;最上品的，不管中日都是河豚为最佳，河豚肉质鲜嫩，河豚鱼片极为考验厨师功底，河豚的内脏、眼睛、血液、腮、皮都有毒，河豚需要活杀，如何不让内脏和血液污染鱼肉很讲究手法。但其实现在日本料理使用的多数都是养殖河豚，养殖河豚能尽量降低毒素。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;人类具有冒险精神，不让人做的事情总会让人冒险尝试，比如美国历史上的禁酒令，越禁越疯狂；比如河豚有毒，一个搞不好会中毒而死，那么就更令人跃跃欲试了。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;张文雅问有没有河豚鱼片，服务员彬彬有礼，说纽约市不允许贩售新鲜河豚，因此是没有的。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;这就跟大闸蟹一样，你要问，当然是没有。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“河豚？”肯尼思好奇的说“我记得这种鱼有毒，禁止销售。”

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