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    此时此刻，白渊另一口锅中的薄平菇已经膨胀到成年人的巴掌大小，原本蜷曲的地方此刻彻底舒展开来。

    “晒干后煮沸膨胀会让它比新鲜状态更大更饱满，洒点胡椒粉增添底味，再用黑松露调味粉提鲜，可以有效的增加其的厚重感。”

    看着厨房内各种各样的调味料，白渊直在心里感叹现在的条件真好，他当年可没这么好的条件料理，料理需要什么味道都要自己现调。

    有时候想将一道料理以最完美的状态制作出来，往往需要调配数种味道进行辅助，如今只用一瓶黑松露提鲜粉就可以搞定，着实帮他省了不少功夫。

    不过，也是因为这种东西在市场广泛流行，调味变得太过容易，导致现在这个时代厨师的基本功都不是很扎实。

    那些原本需要花费很多时间研究的东西，现在一瓶调味料就可以搞定。

    如此轻松，谁还愿意花时间去钻研？！

    “你们以后少用这些调料，日常生活做饭可以稍微偷懒一下，但正经练的时候能不用就不用，尝试自己用食材提取需要的味道。这样可以有效的锻炼你们对味道的敏锐程度，对你们将来完成精度更高的料理大有裨益。”

    像是想到什么，白渊看向身后的薙切绘里奈和薙切爱丽丝，语重心长的对她们说道。

    走捷径虽然很爽，但迟早有一天小道会被封上。

    那时若非没有在大道上行走的能力，就失去了继续前进的资本。

    “我们明白了。”

    虽然不知道白渊为什么突然说这些，但两姐妹互相对视眼后，皆看出了对方眼中的决定，郑重且认真的点了点头，以此表明自己的决心。

    “然后这个汤汁暂且留着，待会要用，在料理上这叫原汤化原食。”

    将锅中的薄平菇捞出置于案板之上，锅内汤汁保留，白渊拿起被热水煮胀的薄平菇，从边缘入刀，顺着边缘剪成细长的条条。

    “一根大概十来公分的样子，看感觉进行修剪，一个薄平菇可以产出四到五段素鳝丝，你看这个形态，是不是跟真的鳝鱼丝很像？！”

    将剪好的素鳝鱼丝展示在薙切绘里奈面前轻轻甩了甩，其形态外貌与真的鳝鱼丝并没有多大差别。

    “确实。”

    看着白渊在她面前展示，随后又放入盘中的鳝鱼丝。

    薙切绘里奈捏着下巴表情认真的思考了起来，外观上，确实很难看出两者差别。

    “你这边的笋丝，在焯完一遍水后还要再焯一遍，用沸水，主要目的是调味。

    下入笋丝后，往锅内加盐，料酒和胡椒。

    待到调料的味道与食材完全融合，再捞出用凉水过滤。”

    看着被薙切爱丽丝捞出放到一旁的笋丝，白渊再一次起锅烧水，随后将这份笋丝倒入其中，加入调料进行调味。

    “从古至今，素菜都不是一个小的菜品分类。

    过去的素菜料理在厨师间有一个共识，那就是向三菇六耳看齐。

    而所谓的三菇六耳，第一个就是香菇，然后是花菇和草菇。另外六耳指的是石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳和榆耳。此外素菜相关的原料既包括蔬菜中的韭菜、萝卜、葱蒜等，也包括海产品中的紫菜、海带、海苔等。

    很多豆制品也是经典的素料，还有鲜莲、笋、面筋等都是必备的素菜食材...”

    虽然说过不管薙切绘里奈和薙切爱丽丝实地研修的事。

    但话到嘴边，不好好说出来又不合适，于是白渊滔滔不绝的同她们介绍了起来。而薙切两姐妹也无比认真的听着。

    她们自然看得出这是白渊在给她们开小灶，用这种家庭料理的方式，这家伙嘴硬心软又不是一天两天了。

    “现在鳝丝不是处理完了吗？回锅给它煮一下入味，然后在里面加些油。花生油，豆油都行，不过加不同的油分量也不同，这个细节你们要记住。

    花生油香味醇厚，能为菜肴增添香气和金黄色泽，可以少放一些。

    豆油味道较为寡淡，若需达到与花生油差不多的香味，得添加用量。”

    白渊一边解说一边开始操作，浓郁的香味顿时从锅中喷涌而出。

    但令人感到惊奇的是，这股香味出现后不仅没有四下飘散，反而定定的悬浮在白渊的头顶，仿佛有一只无形的大手将它束缚其中。

    “准备一盆凉水。”

    白渊对右手边位于水池前方的薙切绘里奈开口道。

    “好。”薙切绘里奈点头，手脚麻利的装起了凉水。

    而锅中的素鳝丝也在焖煮两分钟后彻底入味，被白渊捞起丢进了薙切绘里奈面前的凉水中。

    “稍微用活水洗一下，然后给它攥干净水拿过来。”

    “明白。”

    见素鳝丝到自己面前，听到其的嘱咐，薙切绘里奈立刻将手伸进凉水，拿起素鳝丝快速搓洗，然后将其攥干放入盘中。

    “对，就是这种状态。”

    看着经过薙切绘里奈处理的素鳝丝，状态完全符合他的要求，白渊满意的点了点头，跟聪明人合作就是轻松，随后开始起锅烧油。

    “胡椒、糖、黑松露调味粉，简单的搅拌均匀，我做的没错吧？白渊老师。”

    看着薙切绘里奈处理好的干素鳝丝，薙切爱丽丝上前快速处理了起来。

    说话间，她抬头看向白渊，发现他微微点头，心中顿时充满了被认可的欣喜。

    “东西加的没错，就是少了些东西。

    鸡蛋清里的可溶性蛋白质会在蘑菇表面形成保护膜，阻隔高温下水分蒸发，同时其弱碱性可轻微软化纤维。

    蛋清蛋白质受热后形成弹性网状结构，缓冲植物蛋白的过度收缩。

    这样炒出来的素鳝丝口感跟肉丝相像，非常的滑嫩，而在炸前，按照惯例用土豆粉调一份水淀粉，不要倒进去，而是像我这样抓一把，粘在手上慢慢加入其中。

    这样抓拌的素鳝丝会更加均匀，待会炸制时口感更好。”

    白渊重点提及了下抓拌方式，这算是提升菜品口感的小技巧，也是没有师傅教，自己很难想到的地方。

    教会他这个的是黑暗料理界一个寂寂无名的家伙，在与其的料理对决中学会了这个小技巧，使用过后发现出乎意料的好用，于是就一直沿用到了现在。

    “用这种抓拌方式会让口感变得更好吗...”

    听到白渊的话，薙切绘里奈的脸上露出惊喜之色，随即快速记起了笔记。

    旁边的薙切爱丽丝神色如常，显然早就
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