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见田所惠对她投来审视的目光，吉野悠姬立刻解释起来。
她本来就喜欢这类新奇的玩意，喜欢去尝试体会，而这也是她的料理充满活力和创造力的真正原因。
“那你感觉如何？”
听到吉野悠姬的说法，田所惠顿时对她生出敬佩之情，随后有些着急的问道，这对她而言非常重要！
通过评价，可以判断出这到底是整蛊还是真心分享。
就跟在极星寮时，幸平创真喜欢让她们吃花生酱腌制的鱿鱼脚一般，看到她们痛苦会露出扭曲的笑容。
“具体我也说不上来，闻起来有些像腐竹和纳豆，带着一股发霉的复杂香气，这来源于卤水的发酵。”
听到田所惠的询问，吉野悠姬稍做思考便回答起来。
“至于味道，豆腐的表皮被炸得黑金酥脆，咬开后内里蓬松吸汁，口感对比相当的强烈。
而味道丰富的卤水则赋予豆腐深厚的咸鲜底味，搭配辣椒、蒜末等调料，味道层次格外鲜明！”
像是想到了什么，吉野悠姬咽了口唾沫，脸上渴望的神色更甚，眼中流露出强烈的兴奋，接着加快步子。
“等等我们啊悠姬。”
看着挤进人群的吉野悠姬，田所惠和榊凉子也不好意思放着她不管，在互相对视一眼后齐齐上前。
很快，三人来到了卖臭豆腐的摊位，田所惠和榊凉子皱着眉头、捏住鼻子，露出痛苦中带着好奇的表情。
“嗯！就是这个味！刚开始觉得它臭，后来越闻越香。
那股复杂而深邃的臭味，简直是这道料理最好的调剂品，让人忍不住流连其中，想要细细品尝一番。”
“老板，三份大份的臭豆腐。”
现在唯一表情享受的是吉野悠姬，迎着田所惠和榊凉子难以平静的眼神，她上前向老板要了三份。
“刚才你请我，现在轮到我请你们了！不要用这种表情看着我，我向你们保证，这个味道绝对超级超级棒！”
面对田所惠和榊凉子那意味不明的眼神，吉野悠姬气恼的跺了跺脚，而老板在听到她的话后，立刻打开了旁边放灰豆腐的竹笼，并从中挑出二十四块豆腐下入升温的油锅之中。
“滋啦”声响起。
下一刻，空气中的臭味加剧。
“不行了，悠姬你待会买完过来找我们吧，我实在受不了了。”
虽然想站在原地等待，但看到眼前这一幕，闻着空气中的臭味，田所惠还是忍不住眉头紧锁。
“我也是，我们在那个亭子里等你，你买完过来找我们吧。”
面对这恐怖的味道，榊凉子同样不是很遭得住，说话间跟田所惠朝着不远处供人休息的亭子走去。
“诶，好吧。”
看着相继离开的两人，吉野悠姬的脸上露出残念表情，但也没再说什么，哼着小曲等待臭豆腐完成。
臭豆腐逐块下锅后，灰色的外皮变得格外焦脆、上面鼓起了一个又一个的暗金色的泡泡，期间摊主还在不断的翻动使其受热均匀。
炸出暗金色油泡的臭豆腐出锅，每一个臭豆腐在出锅的时候，中间都会被戳出一个圆孔，以便更好入味。
“好香！豆腐里面加的是剁椒吗？”
吉野悠姬问出了上次就想问，却没来得及问的问题。
虽然听上去有些明知故问，却是她此刻真实想知道的，如果猜测没错，回去以后就可以尝试复刻了！
“当然，臭豆腐就是要加剁椒才会香嘛！”
摊位老板是个大叔，听到吉野悠姬的话豪爽的笑了，作为从小吃到大的美味，没有人比他更懂臭豆腐了！
“你别看它闻起来臭，但吃起来可格外香嘞！
首先选用选用老嫩适中的白豆腐，切成3~5厘米见方、1厘米厚的块状，这样才质地需紧实不易碎。
其中腌制所用的秘制卤水则用到了豆豉、冬笋、香菇、苋菜梗、白酒、盐等食材，保证滋味香浓醇厚。”
见吉野悠姬不开口了，摊位大叔又继续说了起来，一高兴甚至说出了大部分卤汁所用秘方。
“我记得制作臭豆腐的卤味越陈越香，这是真的吗？是因为它们卤出来的味道会更臭还是因为啥？”
见摊主大叔不藏私，吉野悠姬的眼前一亮，随后装作不经意的问道。
“这你问我可问对人了，我敢保证，这里除我之外，其他任何卖臭豆腐的摊主，对此都是一知半解，也只有我对这个卤水做了详细的研究。”
听到吉野悠姬的话，摊主大叔露出骄傲的表情，一边说一边往臭豆腐里浇蒜水，这是长沙臭豆腐的精华。
“是什么？！”
吉野悠姬接过摊主大叔递来的三份臭豆腐，眼睛里充满了好学。
“老卤就像酵母老面，陈年卤水中稳定的微生物群落经过多年迭代，分解蛋白质和脂肪的能力更强，能产生更丰富的氨基酸和芳香物质，这便是它更加美味的秘诀。”
所谓老卤越卤香，究其原因就是它们的味道稳定，其次则是心理作用，听的多了自然会信以为真。
“原来如此。
这么说来，一个臭豆腐摊位，决定传承与否的就是那一锅卤水吧。”
听完摊位大叔的讲述，吉野悠姬若有所思，说出了其中的关键。
既然卤味决定臭豆腐的味道，那证明一家臭豆腐的摊位有没有传承下来的核心，应该就是卤水没错了。
“你这么理解也没有错。”
摊位大叔微微点头表示赞同。
“老卤的味道好还有一个原因，那就是新卤水的臭味尖锐刺鼻。
而老卤的臭味因发酵彻底，会带上一种霉香、酱香和腐乳般的醇厚感，确切一些形容便是陈年奶酪与鲜奶酪的区别，你可以体会吗？”
难得有人对臭豆腐这么感兴趣，加上可以在小姑娘面前卖弄学识。
摊位大叔说的格外的多，他卖臭豆腐也十多年了，这一片卖臭豆腐的基本都有向他请教过。
对此他也毫不保留的倾囊相授，然而
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