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    第十一章 香料皇后

    

    朝着厨房走去的蓝司在路过吧台时顺手在吧台后方的酒柜之中取了一瓶朗姆酒。

    没错，这道法式甜点需要用到朗姆酒，对于朗姆酒很多人比较熟悉，但恐怕很少有人喝过，毕竟国内酒吧之中卖的洋酒一般也都是白兰地之中，反倒是朗姆酒不知道为何比较少见。

    朗姆酒原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。

    之所以会有这种口感是因为迥异于其他白酒用粮食酿造，它是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成，这也令它有了‘糖酒’的别称。

    不过不要因此而小看它，作为蒸馏酒的它的酒精含量一般在30%~50%，而且因为偏甜的口感导致极具欺骗性，许多第一次喝，特别是度数比较低的朗姆酒时会感觉自己在喝甜酒然后不知不觉多喝了两口，结果一般就是再次睁眼时已经是第二天了。

    但毫无疑问它十分适合制作料理，那种特殊的醇厚甜香是其他酒类无法达到的。

    这一道料理的核心并不是朗姆酒，但如果少了朗姆酒也少了一份特殊的风味。

    除了摆在一旁的朗姆酒之外还有一桶鲜奶、一份正缓慢融化的黄油、一截香草荚、一小袋面粉、一份敲碎的冰糖以及几个鸡蛋。

    大多数都是家里厨房之中就有的食材，但是香草荚却是一种平时不会使用的特殊香料。

    香草荚又称梵尼兰，它的产地是中美洲和南美洲，产量稀少，而且世界上40%的香水也都有梵尼兰的成分，有香料皇后的美誉，16世纪以前，梵尼兰豆荚就被人们应用在香料饮品中。

    提到西方的香料就不得不提到东方的香料，最早有官方记载天朝人将香料制作食物大约是战国时期，大约是公元前5世纪至2世纪之间，而制作的方法则是与肉一同蒸煮。

    其他无法肯定，但是至少在追寻美食的道路上天朝的前辈们一直都未曾落后过。

    熟练的将香草荚碾碎洒入牛奶后又将融化后的黄油一同倒入，最后放到灶台上一边煮沸一边慢慢搅拌保证食材全部融合，这时便可以关火让其慢慢冷却，不过为了节省时间蓝司直接利用‘气化冷冻法’抽取过多的热量让其快速冷却下来。

    这时他也开始进行下一步。

    先是中筋面粉，冰糖碎末，还有食盐，混合放在大碗之中，随后再将鸡蛋打好与牛奶溶液一同倒入装有面粉的大碗之中继续搅拌均匀，直至出现一个光滑的面糊时才算是制作完成。

    这时可以用勺子之类的东西戳入面糊之中如果能够拉出一道粘稠同时均匀的‘线’那么至少可以说合格了。

    一般来说当完成这一步之后下一步便是过筛，用漏网筛个两遍保证不会有小面粉团，不过蓝司可以保证自己的手艺便直接跳过这一步转而加入朗姆酒与香草荚碎继续搅拌。

    直到这时制作可丽露的准备才算真正完成。

    面糊完成之后最好封上保鲜膜然后放进冰箱存放2天左右，这样香草荚的香味、朗姆酒的香甜味以及牛奶的味道会更好的混合在一起，只可惜就算再加速蓝司的店内也不可能凭空变出2天的时间来，所以他只能选择取巧的方法。

    木质搅拌棒上裹着波纹不断搅拌加速食材之间的融合，最后在蓝司的快速搅拌之下面糊逐渐呈现出一种仿佛丝绸一般的奇异状态，直到蓝司猛地吐出一口气停下搅拌的右手将搅拌棒
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