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nbsp;  学生们凑到木架跟前，伸手轻轻碰了碰垂下来的面条。

    刚出的掛面还很软。

    细如发丝，柔韧不折，一个个惊嘆声此起彼伏。

    陈玉强憨厚地挠挠头：「都是笨法子，没啥稀奇的。」

    王耀祖走到木架底下，仰头看了半天，又捏起一根垂下来的干面条尝了尝：

    「香！麦香特別足，比我在湾岛吃的机器面强十倍！」

    「小兄弟，这到底咋做的？你给说道说道！」

    「俺说？俺这不是能说会道的人啊。」

    陈玉强顿时有点犯难，看向陈凌：「要不富贵叔，你帮俺讲讲唄？」

    陈凌无奈道：「哎呀，你自己的事，我哪知道你咋弄出来的好面条，有啥说啥唄。」

    陈玉强没办法，就往压面机跟前一站，紧张的搓了搓手，憨笑道：

    「这手工蕎麦掛面，俺是跟很多人学的。」

    「有跟富贵叔学的。」

    他指著墙角堆著的蕎麦面跟白面：「就比如这配比，七成蕎麦面，三成白面。」

    「纯蕎麦面筋性差，一拉就断，白面多了又没蕎麦香味，就掺上三成白面最好，既能拉住劲，又有蕎麦的香味，吃著不噎人。」

    「你们看集市上的餄烙面就知道，不咋掺白面，那只能用模子压餄烙，不能像俺们这样做掛面，就是筋性差。」

    「媳妇，还有啥来著？」

    说到这里，陈玉强不咋紧张了，但脑子还有点发懵。

    陈玉强媳妇赶紧掀开盆盖：「还有和面的事，你们看，这是刚拌好的面，不粘手，不散团，刚好合適。」

    医学生吴明凑过去摸了摸：「真的！不粘手！这是怎么做到的？」

    「加盐。」 (10,0);

    陈玉强接过话：「一斤面加二钱盐，盐是面的骨头，有盐才有劲。」

    「和面得用温水，不能烫也不能凉。」

    陈玉强边说边演示，一手倒水一手搅面，盆里的面粉慢慢搅成絮状，再揉成光滑的面团。

    「揉完也不能马上做，还得醒面哩，最少半个钟头，让面筋醒开，后面才好弄。」

    王耀祖听得连连点头：「原来还有这么多讲究，我以为直接揉成团就能压呢！」

    陈玉强笑了笑，去拿了旁边醒好的面团。

    醒好的面往压面机里一放，「哐当哐当」几下，就压成了宽宽的面片。

    陈玉强把面片迭起来，再压一遍，反覆三次，面片变得薄厚均匀、光滑发亮。

    「压得越实，面条越筋道。」

    压好的面片切成宽条，再搓成手腕粗的长面条，盘进大盆里，刷上一层薄油，防止粘连。

    林佩瑶看得眼睛发亮：「像不像超大号的油条生胚？」

    眾人鬨笑起来。

    「別笑了，上筷子了，好好看。」陈凌这个时候提醒道。

    做掛面上筷子，就是所谓的上筷绕条。

    这一步最考验手速。

    陈玉强拿出两根特制的长木筷，固定在架子上。

    抓起盆里的粗面条，双手飞快绕筷。

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