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    这一个过程，极其漫长！因为需要尝试的次数太多了，没有任何捷径可以走，就是不停地尝试！

    当然，这也不是说，就不能去设计一种新的酱料，不按照31种组方形态的规定来。

    但是，设计新的，意味着你就没有了之前所有前人的经验，完全成了摸着石头过河的探索者。

    这就更加困难了！

    要知道，跟着31种走，你都不一定能配出来，何况是自己研究。

    然而，这也正是及川繁三郎正在进行的研究！

    江夏尝试到的那种奇怪酱料，就是他研究的产物！

    “及川老头，你为什么会想要自己去创造一种组方形态啊，这完全是费力不讨好的事情吧。”

    江夏有点不解地问到。

    “你不懂，对我们这种人来说，在别人的框架里面做研究，总是不得劲，所以，研究到最后，都是想要把这31种变成32种，这也是我们这一行的最终追求。大概就和你们厨师想要制作出一道独一无二的料理留给后人的心态一样。”

    及川繁三郎想了想，回答到。

    制作新配方，首先就要对能够利用的所有材料的特性和味道了如指掌，然后，要有一定的想象力，比如，桂皮里面加入芝麻是什么味道，寻常人根本想象不到，只有这些研究了一辈子的人，才有了这样的经验。

    基于这一点，他们会去设计配方的材料构成，设计好了构成以后，接下来就是尝试，不停地调整每一种材料的用量，来达到他们脑海中想象的那个味道。

    这种用量，精确到克，甚至是更加微小的单位。

    “我要去做一波我的新配方了，到时候，你要帮我试验味道，这是我们说好的。”

    老头说到。

    “基础知识，需要慢慢地学习，那边有材料，我去做新配方的时间，你可以自己尝试一下，要不，就从你最熟悉的川锅酱开始吧。”

    及川繁三郎指了指旁边的厨房，里面除了正常的厨具意外，还有各种各样的仪器，调味品研究师的‘厨房’和厨师完全不同，很多工具，江夏也只是前世在抖乐的视频号里面见过。

    听了这么多，江夏自己也是想要亲自动手试试了，毕竟，实践动手可比单纯地听课有意思多了，在任何行业，都是如此。

    乐文

    

    第116章 老干妈，永远的神

    川香酱，常用于火锅底料，已经被华夏人研究出了各种各样的配方。

    及川繁三郎给了江夏一份他自己的配方。

    这是一份清油火锅底料，和牛油火锅底料不同，清油火锅用高汤代替了牛油的作用，讲究的是一个味重而不油。

    二金条糍粑辣椒500—1500克，青花椒100—150克，菜籽油1000克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1250克。

    香料粉是之前及川繁三郎就已经配好的，用到了八角，桂皮，草果，山奈，白芷，白豆蔻，肉豆蔻，丁香，小茴，香叶，灵草，排草等。

    香料的配比更加复杂，江夏知道有一位非常擅长香料的人在远月，那就是叶山亮，而他在香料的使用上甚至已经超过了其师父汐见润。

    说起来，原作中，汐见研究会连带叶山亮在薙切蓟占据远月的时候，都转投了薙切蓟的手下。

    是因为什么原因来着？江夏也有点记不清楚了。

    清油火锅的制作有一些步骤需要提前做好，不过及川繁三郎作为经常研究调味品的大师，这些东西自然都有提前准备好的。

    比如，要首先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1。

    有了这些已经准备好的素材，剩下的步骤，就更加像是厨师进行烹调了。

    将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味。

    冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出。

    炸的时候，要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬十分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。

    做到这一步，江夏已经能够清晰地嗅到，空气中那股浓烈的辣香味，因为高温能够促进香味的发散，熬料不能持续太久，十分钟就已经足够了，所以接着就要立刻冷却。

    而之前准备的香料粉，按照及川繁三郎给出的配方，这里只需要用到30克，剩下的5克，用在后续的步骤。

    后续的步骤，就是取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克，小火熬开，即成锅底。

    分两次不同时机下入香粉，可以让香料的味道更加浓郁，而前后的用量，这也是及川繁三郎经过多次尝试以后得出的结论。

    此时，底料已经成汤，色泽红亮，麻辣鲜香，直接端上桌，就可以涮着各种食材来食用，因为是清汤，所以入口不油腻，反而在青花椒的作用下，多了一份清爽的口感。

    按照上述步骤制作出来的底料，还是即做即用的，想要制作成固态的可以保存的调味品，需要更加繁琐的步骤。

    没有等江夏继续尝试，及川繁三郎就走进来打断了江夏的动作，此时，他已经又试做出了一份新的调味品，和上一次的用了同一种组方。

    及川繁三郎看上去有些兴奋，直觉告诉他，这一次，他看起来好像很接近成功了，所以第一时间就直接拿着成品找到了江夏。

    “快点，帮我尝尝。”

    及川繁三郎此时的表现就像是个做出了成绩的小孩，等待着老师和家长的表扬。

    他语气里面的那种迫不及待，江夏都不用刻意去观察就能感受到。

    “这，我正在做川香酱呢。”

    江夏有点不想停手，如何把汤的底料做成调味包，他还想继续试试，这个东西，真的自己尝试起来，的确很有趣。

    
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