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见楚云升坐了下来，林先生的话语不停，天空中无人机的画面一转，继续介绍起了最后一位评委。
相较于另外两位地方特厨，这位代表国家美食协会的厨师，含金量岂止高了十倍？一出现便引起了周围人的欢呼雀跃。
“希望大家可以好好表现，表现优异者我会引进美食协会。”
黄天的年纪不大，长相普通。
说话时始终笑眯眯的，给人一种深不可测的感觉。
而随着评委林先生将评委的情况介绍完毕。
“居然是帝豪酒店的主厨！”
“我以前去帝豪酒店吃过一次饭，那味道真的没得说，就是价格太贵了，一顿饭足足花了我一个月的工资！”
“特级厨师的料理就是这个价，不过你一个月工资挺多啊。”
“能买票进内场的，有几个手里没钱的？”
现场先是短暂的沉默，接着爆发出惊人的欢呼声。
帝豪酒店作为厦门市的最顶级的酒店，主营业甚至还不是饭店，而是住宿。
饶是如此，其美味到极点的味道还是成为了不少人的回忆。
“我完成了！”
激动的心，颤抖的手。
随着评委的登场，台下终于有人大声高呼。
“椰香咖喱虾，东南亚较为经典的菜品，请三位评委品尝。”
男人的声音带着浓浓的泰国口音，因为是来中国参加比赛的原因，他特地在来之前报了个班，专门学了中文。
只是因为时间尚短的缘故，让人听着有些难受。
不过比赛的核心是评价料理，对于选手的口音并没有深究的打算，毕竟来这的绝大多数都是外国人。
真正属于中国的料理学校，在里面反倒占少数。
随着料理端上评委席，三位评委的目光瞬间锁定了面前的料理，脸上闪过不同程度的期待。
“虾肉开背去除虾线，加入辣椒丝、香茅、香菜根、红葱头、大蒜...”
“烹饪方式应该是先将虾头和虾壳下锅，用勺子压出虾脑的精华，同时萃取少量的虾油，让虾头的风味完全释放出来，接着加入红葱头丝和蒜片，将锅中焦化层溶解后加入椰浆和市场常见的泰式黄咖喱...”
“有一点点鱼露的香味，至于虾应该没有经过煎制，是直接煮出来的。”
看着面前用小锅呈现的料理，三个评委你一言我一语，很快便将它的制作流程分析了大概。
这也是特级厨师的基础操作。
每一个人都是理论大师，可以通过料理反推制作过程。
“那么来尝一下它的味道吧。”
说话间，楚云升第一个拿起筷子，夹起了面前的咖喱虾。
而在他的筷子尖刚触到那琥珀色的浓稠酱汁，一股混合着椰香与辛香的热带风暴便从锅中席卷而出。
虾肉在筷尖微微颤动，裹挟着金黄色的咖喱酱汁，透露着诱人的风味。
“虾脑精华完全融入了椰浆。”
楚云升闭着眼睛说道，他的舌尖正在分析各种味道分子的碰撞，奇妙的滋味涌了上来：“不是用现成的虾高汤，而是现场压榨的虾头油脂。这种鲜度是工业化产品永远无法复制的。”
“看这个乳化程度，厨师一定是分三次加入椰浆的。
第一次用高温激发香气，第二次在中火时形成基底，最后关火前再加一次保持清新度。”
黄天的勺子正在酱汁中画圈，她舀起一勺酱汁，在灯光下呈现出丝绸般的光泽：“完美的28度倾斜角度，这是特级厨师才知道的酱汁浓稠度标准。”
“椰浆的甜与咖喱的辣，虾脑的浓与香茅的清，鱼露的咸与青柠的酸...每一组对立面都找到了平衡点。”
楚云升咂舌回味，感受着舌尖上浓郁的风味，脸上露出了享受的表情。
黄天在笔记上画出一个分子结构图：“最难得的是层次间的过渡。不是阶梯式的断层，而是像潮汐一样自然流转。这个厨师...他懂得以味道作画。”
“你们有没有尝到...”
另一边，夏天赐突然停顿，他的瞳孔微微扩大：“是烤椰子粉！撒在表面的不是普通椰丝，而是高温烤至金黄的椰子肉研磨的。
这若有若无的焦糖香气...”
“能将这么多味道融合到这种地步，制作这道菜的厨师不简单啊。”
话音落下，三人都将目光看向了不远处的男人。
此刻男人的脸上挂着自信的笑容，这道菜是他的得意之作，在学校时没少练，没想到居然在选拔赛中撞题了。
真是幸运！
“看来三位评委对这位选手的料理都很满意，那么开始打分吧！”
见现在的气氛正好，主持人手拿话筒表情激昂，用语言来引导现场的情绪，让评委们开始打分。
“这道菜不管是味道还口感都很不错，可惜太过中庸了，吃到最后没感觉到任何突出点。”
“确实，作为高级料理而言，这个问题很大。但不是最大的，这道菜还有一个最为致命的问题。”
“尾调有问题。
青柠叶粉末的粒径太大，在舌面上产生了砂砾感。正确的做法应该用液氮冷冻后再进行研磨的。”
随着声音落下，现场三人不约而同停下了动作，将目光看向了因为他们的夸奖，而变得有些得意洋洋的男人。
其中，帝豪酒店的主厨说出了这道料理最大的问题。
作为身居一线的明星厨师，他每天都在和各种高级料理打交道，且来他们酒店吃饭的都是有钱人，口味一个比一个刁，若是不将细节打磨到位，很难让人感到满意，所以一下就尝出了问题。
“25分。”
夏天赐第一个开口，给出了他心目中的分数。
“31分。”
略作思考，黄天第二个开口，作为主评委，他可以赋予的最高分为40，不过对于这道菜他只能给到31。
“26分，老夫对这道菜还挺看好的，至少前面做的不错。”
楚云升笑呵呵的打下了26分的成绩，他年轻的时候去过一段时间的泰国，很喜欢东南亚风格的美食，今天能在这里吃到也算惊喜了。</p
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