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第36章 一奶三吃
隔日,横桥子桥头，那占了白日场的说书先生拎着茶壶，仰头对着壶嘴猛灌茶水。
关于江知味在夜市上不畏奸恶、舌战群雄之事,他已经同这些听书的老爷们说了一遍又一遍。
比起谢大官人教训楚老汉这种满汴京随处可见的故事,今早来的客人们,都更爱听他讲起江娘子的英勇事迹。
他说得口舌生烟又如何，客人们给的赏钱不菲，才是这其中，顶顶要紧的事儿。
“可那银针不是用来验毒的吗,怎么掏耳朵，也能让银针发黑？”
容双一早买朝食时,便听过桥头说书先生的慷慨陈词。可到底身子渐重，在人堆中站不了多久，只好揣着一肚子疑惑先走，想着回来同江知味问问缘由。
“其实银针并不能拿来验毒,只是大多人都不知道。”江知味咬了下唇，认真地思考,该怎么跟这位土生土长的宋朝人，解释银和硫离子之间发生的化学反应。
有了：“银针之所以能用来验别砒霜之毒，是因为砒霜里的杂质与人身上的污垢成分相近。所以验出来的其实是杂质,而非毒药本身。
“还有这种奇事。知姐儿不仅善庖厨，还懂得这些稀奇古怪的道理，真厉害啊。”
容双眼里的钦佩之色都快满溢出来，反倒是凌花,在水井边坐着淘洗桂花，投来的眼神里很是担忧：“早知昨夜里闹成那样，娘就该多叫几个街坊,去横桥子上帮你出出气。”
江知味笑道：“娘，事情都已经了了，还说这种话做什么，平白惹得自个儿气闷。要知道，昨日收成甚好，光是新上的鹌鹑就卖出了五百钱净利，还另收了不少的定钱。今日可得吃顿好的。你们且在家里等等，我去
早市上进鹌鹑，顺道再买些牛乳回来。”
冷不丁从院门边冒出两丛旺仔小馒头，另加一双毛茸茸的小狗耳朵。
小狗到了立耳的时候，但那耳朵好似站不稳似的，有时两只都立着，有时便如现在，一只高高举起，一只软绵绵地趴着，瞧起来憨态可掬、蠢萌蠢萌的。
一听说有牛乳，俩孩子都眼底水亮：“哇，牛乳。”语调高昂，带着实打实的兴奋。
宋时的牛大多拿来拉车、耕地，留作产奶的只极少部分。因此牛乳价钱不便宜，一斤百来文，比上好的羊肉都贵。
又只是稀水，吨吨两口就没，平民家庭大多觉得不划算、不爱买，孩子们甚少喝过，觉得格外稀奇。
江晓歪着头：“二姐姐，牛乳除了喝，还能用来做吃食吗？”
没等江知味开口，江暖抢答：“我知道，牛乳可以做酥山，还能用来做糕点。”
“都对。但今日要做的，并非酥山，也并非糕点，而是用牛乳做的小甜点。”江知味说罢，抱起洗净的陶罐，冲身后的几人摆摆手，“我尽快回来。”
这趟稍微绕了个远路，去了龙津桥。她昨日走过一遭，晓得横桥子上卖的鹌鹑不够数。加之一往那边走容易被听书的客人们包围，耽搁事儿，便往更大的龙津桥集市去。
远远就见着，桥头的两头驴子吭哧吭哧地吃着草料。
身后有鹌鹑唧唧咕咕的鼓噪声。放眼看去，驴子拉的那辆太平车上，放着几个竹编的鸡笼，草黄色的花纹横纵交错，底下扣着的鹌鹑叠成小山。
昨日光下定钱的鹌鹑就有一百五十只，加上散卖的需求量也大，今日买个三百只不在话下。
但笼子里的这些鹌鹑……只能说这摊主怪狠心，哪能跟叠罗汉似的放鹌鹑呢，就不怕互相间踩死了么。
江知味挑挑拣拣，专从鸡笼里拣那些精神头好的、能展翅蹦跶的。
那摊主起初一言不发，就靠在太平车的车辕上，看她一只一只地把鹌鹑拣到麻袋中。后来麻袋里的鹌鹑越堆越多，他才疑惑地将她打量了又打量：“小娘子这是打算买多少？”
“三百只。”
摊主陡然起身：“我这拢共也就四百只，你要不然都买去，我给你便宜些。”
江知味却摇头。主要有好些个鹌鹑已经咽气了，如此做出来的辣卤鹌鹑，在滋味的细处肯定有所差别。总不能为了压低成本就砸自个儿招牌，这事她做不出来。
“我只要三百只，还要活的，现杀了带回去。”
那摊主低下头，左右瞧着没人，低声道：“嗳我说小娘子，你买这么些鹌鹑，是为了回去做爊肉卖吧。你不晓得，前头就有家爊肉铺子，专拣我这儿刚咽气的鹌鹑买。你说这鹌鹑吃到嘴里的时候横竖是个死，早死和晚死又有什么区别。你要肯收，我不要你多，一文钱一只就好。”
江知味挑鹌鹑的手顿住：“就这些吧，不用杀了我带走。我刚数了，七十只整，不信你再翻翻。”
知道碰上硬茬了，摊主没再坚持。收了钱，又坐回到车辕上。
江知味没走远。龙津桥这头卖鹌鹑的不止一家，从那摊子出来，走个十来步，就又是一家卖鹌鹑的小摊。
摊主是一对上了年纪的夫妇。鸡笼在地上依次摆开，盖着遮阳的篷布。揭开后，里头的鹌鹑塞得不密不疏，收拾得干干净净。
江知味二话不说，出手阔绰，直接将摊子上二百六十只鹌鹑包圆了。
那老妪激动得手都不知该往哪儿放，一个劲地抱手说谢。三两下帮江知味把鹌鹑都杀好了，连带在前头摊子上买回来的那些。
方才还悠闲坐着的男摊主目睹了全程，气得眼睛都红了。
江知味就这么乐颠颠地扛着麻袋，捧着一大罐牛乳往家去。却不想，在一只脚将要迈进家门时，和那位总爱夸大其词的王婶碰上了。
王婶今日见到她，那个激动啊：“知姐儿出息了。”
想来说的还是昨夜里夜市上的事。江知味一笑：“婶子也听说那事了。”
她不置可否，生怕自个儿被王婶杜撰出个有的没的。
王婶凑近来，拉过她的手：“要不是听我家男人说起，我还不知道呢。原来知姐儿在夜市上逼退了人贩子，还叫那些人被大理寺捉去了，真是天大的功德，做了件顶好的事。”
江知味一愣，下意识看向对门孙五娘家的墙头。那处今日静悄悄的，没人挂着，只站着一只奶牛色的喜鹊，油亮的羽毛在日光的照耀下熠熠生辉。
她转过头：“您说什么，人贩子，大理寺？”
“你还不知道？”王婶惊讶极了，旋即捂嘴大笑，“真是糊涂，哪有人做了好事，自个儿都不清楚的？”
她笑了好一阵不带停。江知味眉头紧锁，等着她继续说下去。
“昨夜里那些人，不是被街道司捉去了么。我男人一早在码头运货，就看见街道司的青衫把人移交给了大理寺。当时来的人可不少啊，据说还是大理寺的沈少卿亲自来接的人犯，告示都贴在桥头了。这谁能想到，夜市上的地痞竟然是人贩子的同伙。知姐儿你当时要是真被人压去，啧啧，不敢想。”
沈少卿？便是江风口中的那位少年天才吧，大老早的，能亲自下场为老百姓谋事，真好。
但王婶说的话，江知味还
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是只敢信三分。把手里的东西放下，她匆忙跑去桥头。
说书先生那头已经散伙了。不少人将那张榜的告示围着，唧唧咕咕议论个不停。
江知味挤进人堆里。没成想，王婶这回说的竟都是真的。
告示上画的人脸一共五张。除了刀疤脸和他那三个小弟，还有一位，生得窄长脸、吊梢眼，看着略有几分眼熟。
江知味愣了一瞬，猛一拍胳膊。她怎么也想不到，桥对面的饮子摊主，不仅是昨晚闹事的主谋，更是人贩子团伙的其中一员。
刹那间，江知味鸡皮疙瘩直竖。没想到危险近在咫尺，那长得很不起眼的饮子摊主，竟然是那种作奸犯科之徒。
可在这告示出来之前，不仅是她，还有其他多少在摊子上买过饮子的客人，都没有瞧出他的异常。
江知味后怕得不轻，浑浑噩噩地家去，进门的第一件事，就是反锁了院门，还叫凌花把前头敞开的铺子门也关上了。
在凌花和容双忧惧的眼神中，她喝了口镇过的井水，被冷得一个激灵。吁出长长的一口气，终于回过神来，看着自家简朴的小院，和玩耍不停的孩子们。
两小只都安好，蹲在园圃中，搓泥巴团比大小玩。小狗也在，猛然间竖起的招风三角耳，又大又阔气。
凌花走来摸了摸她的手，上面都是冷汗：“知姐儿不怕，娘在呢。”
王婶的嗓门震天响，说的那些话，她老早就听见了。人贩子之事，知姐儿此前只在周婶告知她孙五娘之事时听说。
她也从没和知姐儿说过，家里此前的惨剧，包括她的昏迷，江大的溺水，皆是那天杀的人贩子所致。
就是怕孩子们知道人贩子离他们这么近会害怕，有些事情她一人来背负就足够了，没必要给这平淡的日子多添一分惊惧。
而江知味这会子，总算明白孙五娘不让小孛萄外出的原因。想到那饮子摊主微笑时扬得老高的吊梢眼，她腹中一阵激痛，着急忙慌地去了茅房。
都说肠胃是情绪器官，她今日算是真切地感受到了。
等从茅房出来，身心便都通畅了。
在后世，外婆对她的要求总是严苛，练就出她相当可观的抗压能力。再说他们做厨子的，身体上受的苦头其实远比心灵上遭受的要多得多。
譬如三伏天在灶台前爆炒，完全无法避免被飞起的滚油溅到，手上脖子上被烫得疤疤癞癞，一不小心还会被猛火撩了眉毛。
譬如再厉害的厨子，操刀切菜的时候也难免会切到手。她在后世用的那刀，锋利得连纸片都能当苹果块咔嚓咔嚓地削掉，别说轻而易举地带走她手上的皮肉了。
打小吃过这种落地的苦头后，碰上其他难处便都觉得小事一桩。
所以她平日里
不爱内耗，真有什么事，当场就解决了。实在解决不了的也不能憋闷了自个儿，睡一觉、拉一泡，该消散的就消散了。
她并非天生的高精力人群。但这种啥事不往心里搁的好心态，让她身心健康，足矣全心全力地投身厨艺。
今日也是，恐惧只在心间游走了片刻。从茅房出来后的江知味，又是一条顶天立地的好汉。
凌花都看愣了。半刻钟前还吓得语带哆嗦，怎么这会子就活力满满了。不过知姐儿这般心态也挺好，有她这个做娘亲的风范，就该这样。
牛乳和鹌鹑都放在阴凉处。
江知味不敢耽搁，都是鲜食，快刀斩乱麻地做了才是头等的要紧事。
灶房中生起柴火，哗的一声响，雪白的牛乳先下了锅。
这牛乳是从水牛身上现挤的，闻着奶香扑鼻，新鲜又热乎。那挤奶的妇人说可以直接喝，但江知味没敢，怕生牛乳会喝出什么毛病来，还是煮过后稳妥。
一旁剁姜末，用纱布包着，研出姜汁倒在碗中。
煮开的牛乳用井水镇一镇，还温热的那些，放在海碗里高高举起，如飞瀑那般哗啦啦地冲到姜汁里。
此为姜撞奶。
余下的那些继续放凉。江知味挑出几碗，将碗中结出的乳黄色奶皮用筷子刮下来送到嘴里。品啜一番，嗯……奶味浓得不行，香得直糊喉咙。
至于尚留有奶皮的那几个碗，轻轻顺着碗边，将里头的牛乳倒入打好的蛋清中，过筛，再倒回盛有奶皮的碗中，镇以井水，等待它变得冰凉，就成了双皮奶。
被吃掉奶皮的牛乳则被放至温凉，加米酒汁搅至均匀，上锅蒸个一刻钟，再隔水冰镇，直至凝固，便成了冰酥酪。
一奶三吃，今日大家伙儿可有口福了。可惜都不能立马开动，等待的工夫，正好把辣卤鹌鹑给解决了。
早前王掌柜那边的香料都已经送来了。之所以当初未雨绸缪，就是为接下来要推出的辣卤做准备。
卤味这东西，无论是在后世还是在而今的大宋都很吃得开。
尤其是在这个盛行吃爊肉的朝代，卤味的做法与其相近，相当于在爊肉的基础上再行改良，取的正是摆摊秘诀中“人有我优”的道理，也更容易被当地的老百姓接受。
江知味做的卤水，用的是专门的商用配方。自家吃个卤味，挑拣些爱吃的鸡爪子、鸭脖子，放个卤料包、添点儿生抽、老抽，小火慢卤就成。
商用的却更麻烦些。
像今日要做的辣卤鹌鹑，就得先把鹌鹑在红曲水里上个色，下油锅炸至金黄。捞出控油，制卤水、熬糖色。
卤水里用到的香料共计十八味。姜片、大葱、芫荽、茱萸、各类香料先过油炸，还不能直接下清水，要想那鹌鹑风味绝佳，得用猪大骨或者鸡架子熬出的高汤。
鸡架难寻，猪骨却能从钱屠那儿轻易搞到。敲碎的猪骨加黄酒、十三香、葱姜，从晨起小火熬到这会子火候刚好。
再将高汤与那炸好的油料一拌，加干茱
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