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町市去卖，便涉及‘专卖权’之事，非得经过有力寺社的许可才行。”

    “有力寺社的许可呀……”阿豆小姐本来还有些紧张，听了这话顿时松了一口气。接着笑得眉眼弯弯，扯着明舟大师的袖子说：“这听起来可真不容易，该怎么才好呢，‘叔——叔——’”

    “明明以前说，人多的地方要叫叔叔，你这丫头都不肯……”老和尚先苦笑摇头，又无奈点头，最终说道：“好吧好吧！只要极乐寺领的难民们酿出酒来，老衲保证能有地方卖出去。”

    053 酿酒大业起步了

    稗子不仅不挑环境，也不挑时节，而且生长速度也比别的粮食作物快很多，从晚春到初秋都可播种，之后两三个月就能成熟，倒是不用等太长时间了。

    古法酿酒的工艺也不复杂，无非是把种子收集起来，脱壳去皮，反复清洗干净之后，上锅蒸至烂熟，再加入酒麹，静待发酵，就差不多了。发酵完成之后，经过筛流和压滤，分离出酒粕之后，即可得到“生酒”了。最后以小火加热一段时间，消除酶的活性，便是能够长期存放的“熟酒”了。

    一般来说，用大米酿酒，会被舆论认为是贪杯酗饮浪费粮食；用大麦、黑麦酿酒，给人观感就好很多；用稗子酿酒，完全不会受到批评了。

    稗子两文钱就能买一升。价值四文钱的两升稗子，大概能出一升酒。而每升酒的价格，根据品质高低，在十五文到三十文之间。剩下的酒粕虽然不值钱，也能食用或者制酱。

    当然也有一两百文一升的佳酿，以及五六百文一升的奢侈品，但久保新三郎并不指望极乐寺领的难民们能酿造出来。

    即便是日常饮用的普通酒，只要成品不是过于低劣，总是能有好几倍利润的。熟练的造酒屋能有十倍之利。

    因此自古以来，酿造业一直被课以重税。扶桑早期朝廷也是把酒税看作重要财政来源。后面朝廷体制崩溃了，酒类的专卖权又被各地有力寺社掌握，非普通人所能染指。

    很多富裕农户自己酿一点喝，或者在乡邑小范围内卖一点，倒无所谓。真敢大批量贩卖的话，各地“酒座”的“座头商人”便会向对应的寺社通报消息，让僧兵们去讲一讲道理。

    不过今天阿豆小姐发了话，明舟大师作为她的亲生“叔叔”，岂能不有所表示？

    老和尚略一思索，开口说：“光福寺门前町下，酒屋宿场赌馆什么的，加起来好几间，每年所消耗酒水，有三万升以上。就先让他们匀出两千升的份额来，交给新三郎吧。”

    新三郎先是表示感激不尽，接着稍作盘算，汗颜道：“今年开垦出来的旱田有限，种下的稗子就算尽数酿酒，大概也不会超过六百升。”

    明舟大师十分豪气地挥了挥僧袍的袖子，优哉游哉地说：“值此乱世，难民太多了。我看以后此地完全可以继续开垦，吸收更多的人。都种上稗子酿成酒的话，肯定远远不止两千升。到时候老衲再出面，跟界町的朋友打打招呼……”

    这时候阿豆小姐忽然在老和尚身后露出半张脸，说：“刚才师妹们讨论，难民说刚垦出来的土地最初不收钱粮，之后也只收两成‘地子’，新三郎大人真是好人。”

    久保新三郎叹道：“以这些土地的产量，收多了恐怕要饿死人。”

    明舟大师抬头望了一下周边环境，缓缓点头道：“此处确实不宜多收‘地子’，但若造酒之事顺利，按惯例，征收六至八成税金，亦不为过。”

    “啊？”阿豆小姐惊呼：“那难民们还能剩多少？足够穿衣吃饭么？”

    明舟大师笑道：“一定足够。酿酒之利数倍于农耕，四成
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